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Picanha, Contrafilé, Alcatra, Maminha, Fraldinha e Costela. Para grelha, cortes rápidos. Para espeto, cortes mais grossos.
Acém, Coxão Duro, Músculo, Costela e Lagarto. Exigem mais tempo no fogo para ficarem macias e suculentas.
Coxão Mole, Patinho, Filé Mignon e Alcatra. Carnes macias que pedem fogo alto e pouco tempo de frigideira.
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